Il y a plusieurs types de lame de couteaux, mais les plus connues sont:

1 - Lame à tranchant droit qui est probablement le type de lame la plus connue. C’est une lame normale. Elle a un dos plat et un bord tranchant courbe vers la fin.

Elle peut servir pour couper ou transpercer. Le dos plat permet à l’utilisateur d'utiliser ses doigts pour concentrer sa force de coupe. Généralement c’est un couteau assez lourd et fort pour sa taille.

On utilisera la courbe intelligemment pour concentrer la force sur un petit point précis, ce qui rendra la coupe bien plus facile. Ce couteau vous aidera à hacher ainsi qu’a ramassé et enfin à bien couper de la viande.

2 - Une lame trailing-point. C’est une lame pour découper des tranches et qui a une courbe montante en fin de lame. Son rebord arrière (côté non tranchant) se courbe aussi vers le haut.

Cela permet d’obtenir un couteau assez léger. Ce genre de couteaux est optimisé pour couper, mais surtout pour dépecer.

3 - Une lame clip-point. Vous en trouverez plusieurs modèles. C’est une lame qui a plutôt tendance à ressembler à une lame de sabres.

Une lame clip point est en faite similaire à une lame normale avec le dos "coupé" ou concave façonné pour faire en bout de lame une pointe fine et nette. Le bord arrière de la lame peut avoir un faux bord pouvant être aiguisée pour faire une seconde lame.

La pointe acérée est très utile pour couper dans des endroits assez exigus. Si le dessus de la lame est aiguisée, il augmentera l'efficacité du couteau à percer. Le couteau Bowie est le parfait exemple de ce genre de couteau.

4 - Une lame drop-point. Ce genre de lame se caractérise par une forme convexe en fin du couteau. Ce genre de lame est surtout approprié pour un perçage et perforation facile. En général, les couteaux Suisse de poche utilise une lame drop point.

5 - Une lame de type spear-point (ou encore lance-point) ressemblera beaucoup à la lame drop-point. La lame se terminera avec une pointe qui sera symétrique.

La particularité de cette lame et qu’elle peut être fabriquée avec un seul tranchant (avec un faux bord – dessus de la lame) ou à double tranchant.

6 - Une lame needle-point. Elle porte bien son nom, car needle veut dire aiguille en anglais. Quand on regarde ce genre de lame, il est clair qu’elle a une certaine forme d’aiguille.

C’est une lame souvent vu dans les combats, comme le couteau de commando Fairbairn-Sykes. Sa longue lame pointu comme un sabre offre une très bonne pénétration.

Elle est susceptible de se briser en cas d'abus. Bien que souvent considéré comme un couteau, ce modèle peut également être considéré comme un stylet. Elle peut être considérée comme poignard en raison de son utilisation comme une arme à poignarder (quoique très capable de sabrer aussi).

7 - Une lame de type spay-point ou encore une lame de stérilisation. Cette lame était autrefois utilisée pour la stérilisation des animaux. Elle est caractérisée par a un seul rebord coupant (côté tranchant), qui est le plus souvent droit et se courbe fortement vers le haut. A la fin de cette courbe, nous avons une sorte de bord en ligne direct.

8 - Le couteau ‘tanto’ ou plutôt son adaptation dite occidentale du Tantō : Cette lame termine avec un point un peut forme de coupeur de hait (sécateur), qui lui donne toute sa force. La lame est un peu similaire au katana et wakizashi (épées Japonaise). Le couteau tanto, dans sa version d'origine, ne présente normalement pas d'inclinaison au niveau du rebord non coupant.

9 - Une lame de type pied de mouton. C’est une lame plus connue comme étant une lame permettant de couper les sabots de mouton.

13 - Lame tranchant denté – très simple, le couteau est denté comme un couteau à dent de scie.

Les lames dentées sont très bonnes pour couper du pain (par exemple). Par contre, elles sont difficiles à aiguiser et nécessite un affuteur spécifique.

Une lame à tranchant droit aura, de son côté, l’avantage de pouvoir trancher de la viande comme si on coupait du beurre. Ce genre de lame pourra facilement être aiguisé et cela sans outils particulier.

Pour aiguiser votre couteau a lame droite, il vous suffira de vous munir d’un autre couteau droit et de les frotter l’un contre l’autre. Ça fera l’affaire. Demandez à votre boucher de vous faire voire comment aiguiser votre couteau droit.

La lame à tranchant denté (aussi appelée lame cranté) sera donc très recommandée pour scier des petites branches de bois. Elle sera très bonne pour couper des cordes et autres matériaux assez rugueux.

On utilisera parfois la lame à tranchant droit pour couper le bois, les cordes ficelles et autres, mais celle-ci ne restera pas longtemps affuté. Alors, il vous faudra l’aiguiser souvent.